Bavarois aux multi-saveurs

5 mars 2012

Voici un bavarois tout droit sortie de mon imagination, un pur delice surtout avec l'association de ces diffèrentes saveurs miam-miam :)

Cercle de 22cm de diamètre :

Ingrédients :

La base :

260g de gâteaux
100g de chocolat blanc
50g de beurre mou

Le bavarois à l’ ananas :

40 cl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
4 g d'agar agar
500 g de coulis d’ananas

Le 1èr miroir au jus d’orange :

400ml de jus d’orange
10g de sucre
2 g d'agar agar

Le 2^nd miroir à l’oasis et à la grenadine :

150ml d’oasis tropical
150ml de sirop de grenadine
2g d’agar agar

Décor :

100 gr de chocolat blanc

Préparation :

La base:

Pour celle-ci j’ai pris un gâteau à l’orange fait maison, il resté quelques part je m’en suis donc servie. Emietter le gâteau, faire fondre au micro-onde, le chocolat et le beurre, puis mélanger avec les « miettes ». Tasser le mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie et laisser au frais.

Le bavarois à l’ananas :

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.
Faire chauffer le coulis d’ananas 1 minute et puis y ajouter l'agar agar. Remuer et une fois que ca bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.
Laisser tiédir le coulis et le mélanger à la chantilly puis versez-le dans le moule, sur le fond et laisser refroidir jusqu’à ce que ca tienne bien (env. 1 bonne heure)

Le 1^ère miroir au jus d’orange:

Faire chauffer le jus d’orange, y ajouter l'agar agar et procéder comme pour le bavarois. Laisser bien refroidir et verser le miroir que lorsque ca commence à faire de la « gelée » sinon le jus encore liquide risque de coulé rapidement vers le bas.

Remettre au frais et laisser bien ce solidifié avant de faire le 2^nd miroir (env.2-3 heure)

Le 2^nd miroir à l’oasis et à la grenadine

Faire chauffer l’oasis avec le sirop de grenadine dans une casserole, y ajouter l’agar agar et procéder de la même façon que précédemment.

Laisser refroidir de la même manière puis appliquer sur le 1^ère miroir, bien étaler.

Laisser une bonne journée au frais et décorez selon vos envies le lendemain.